Gefüllte scharfe Zucchini

Gefüllte scharfe Zucchini
Zeitaufwand: bis 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: unkompliziert
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Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch zerdrücken. 1 Esslöffel Margarine erhitzen, Sojagranulat nach Packungsanweisung vorbereiten, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und anbraten.
Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch bis auf einen circa 1 Zentimeter breiten Rand herauslösen und klein schneiden. Fruchtfleisch und Kräuter zu dem Sojahack geben, die Mischung mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken und in die Zucchinihälften füllen. Zucchini in eine große Auflaufform oder auf ein tiefes Backblech legen.
2 Esslöffel Margarine in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben und anschwitzen. Sojadrink angießen und aufkochen. Hefeflocken unterrühren und die Soße mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Soße auf der Zucchinifüllung verteilen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 3, Umluft 160 °C) circa 30 Minuten garen.
Kartoffeln schälen, in Salzwasser circa 15 bis 20 Minuten garen und abtropfen lassen. Restliche Margarine erhitzen, Kartoffeln dazugeben, goldbraun rösten und mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackten Kräutern verfeinern.
Gefüllte Zucchini und Kartoffeln auf Teller anrichten und servieren.
Zutaten (4 Portionen):
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Margarine
200 g Sojagranulat (oder Tofu-Gehacktes)
4 mittelgroße Zucchini
einige Thymian- und Majoranblättchen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Chilipulver
2 EL Mehl
200 ml Sojadrink
2 EL Hefeflocken
2-3 TL mittelscharfer Senf
80 g veganer geriebener Käse
600 g kleine Kartoffeln
2 EL gehackte, gemischte Kräuter
Nährwerte:
Pro Portion:
641 kcal / 2 690 kJ
38,1 g Kohlenhydrate
16,9 g Eiweiß
25,5 g Fett